Go Nuts!

Pähkinä-allergikot, älkää suotta vaivautuko lukemaan pidemmälle, sillä seuraavaksi on luvassa painavaa asiaa pähkinöistä.

Pähkinät ovat kasvissyöjän perusruokaa, sillä pähkinöiden proteiinit ovat hyvä valkuaisen lähde. Olen siis popsinut pähkinöitä sellaisenaan ja salaattien päällä, mutta pähkinöiden monipuoliset käyttömahdollisuudet yllättivät minut, kun kiinnostukseni raakaravintoa kohtaan heräsi ja halusin löytää ravintorikkaita ja matalahiilihydraattisia vaihtoehtoja valkoiselle, yliprosessoidulle huttujauholle. Pähkinöistähän voi tehdä vaikka mitä!  Pähkinälajikkeita on valtavasti, joten lajikkeita vaihtelemalla makuunkaan ei kyllästy. Omat suosikkini ovat kermaiset ja täyteläiset pähkinät, kuten macadamia ja cashew. Uusia lajikkeita ilmestyy Suomen ekokauppoihin vähän väliä, seuraavaksi aion kokeilla tiikeripähkinää. 

Pähkinöiden liottaminen vedessä herättää ja vapauttaa niiden elämää antavat voimat. Elimistö ottaa myös tavallista helpommin vastaan aminohappoja liotettujen pähkinöiden ja siementen proteiineista ja samalla niistä tulee helpommin sulavia. Pähkinöitä tulisi liottaa noin kahdeksan tuntia. Jos liotus kestää yli 12 tuntia, säilytä kulhoa jääkaapissa. Liotusvettä kannattaa lisätä vähintään kolminkertainen määrä. Pähkinät pilaantuvat helposti, joten käytä liotetut pähkinät mahdollisimman pian ja säilytä pähkinät muutoin kuivassa ja viileässä.

Luontaistuotekaupoissa myydään myös valmiita pähkinäjauhoja – ja rouheita. Oma suosikkini on luomulaatuinen kookosjauho, joka antaa leivonnaisille ihanan maun. Ne ovat myös tavallista jauhoa makeampia, joten kookosjauhoja käytettäessä ei juurikaan makeuttajia tarvita. Pähkinäjauhot käyttäytyvät kuitenkin leivonnassa hieman eri tavalla kun tavalliset jauhot ja omat kokeiluni eivät ole aina ihan onnistuneita. Olen oppinut, että esimerkiksi täysirasvainen mantelijauho tarvitsee leivonnassa kaverikseen psylliumia, jotta rakenteesta saadaan taikinamainen.

Liotetuista pähkinöistä voi valmistaa myös helppotekoisia ja ravitsevia ”maitoja”, jotka toimivat täydellisesti smoothieissa ja niillä voi leivonnassa korvata maidon sekä kerman. Maidon voi halutessaan makeuttaa esimerkiksi taateleilla ja maustaa luomuvaniljalla, kanelilla, kardemummalla tms.  Laitan yleensä mutkat suoriksi ja jätän useimmiten liotusvaiheen kokonaan välistä. Pähkinämaito onnistuu liottamattakin (vaikka liotus on suositeltavaa!). 

Tässä simppeli perusohje kaikessa yksinkertaisuudessaan:

Mantelimaito 

3 dl manteleita tai muita pähkinöitä

6 dl - 1 l vettä

(kanelia, vaniljaa tms.)

Huuhdo mantelit useassa vedessä kunnes vesi on kirkasta.

(Laita mantelit lasikulhoon ja vettä 5 cm yli manteleiden.

Liota mantelit yön yli jääkaapissa ja kaada vesi pois.)

Huuhdo mantelit ja kaada ne tehosekoittimeen veden kera. Mitä vähemmän vettä, sitä kermamaisempi koostumus.

Hienonna suurimmalla teholla. Siivilöi mantelimaito siivilässä tai harson avulla. Valmis mantelimaito säilyy kylmässä noin kolme päivää. Ylijääneen mantelimassan voit käyttää esim. sämpylätaikinaan. Täällä ohje kuvien kera. 

Jos olet kovin laiska, niin erilaisia pähkinämaitoja on saatavilla luontaistuotekaupoista. Niihin on vain valitettavan usein lisätty sokeria ja säilyvyyttä parantavia aineksia. Nautin mieluummin oman maitoni ilman. Pähkinät ovat erittäin ravintorikasta syötävää. Ne sisältävät lajikkeesta riippuen hyvälaatuista rasvaa, vitamiineja, antioksidantteja, mineraaleja ja kuituja. Tutkimusten mukaan pähkinät vahvistavat immuunijärjestelmää ja suojaavat syövältä, sillä pähkinöiden antioksidanttipitoisuus suojaa elimistöä haitallisilta vapaiden radikaalien hyökkäyksiltä. Pähkinät alentavat kolesterolia ja cashewpähkinän on todettu suojaavan silmiä ikärappeumalta. Painostaan huolehtivalle pieni varoituksen sana on kuitenkin paikallaan. Pähkinät sisältävät paljon rasvaa, joten niissä on myös runsaasti kaloreita. Siis muista KOHTUUS.

http://hyvaterveys.fi/artikkelit/P%C3%A4hkin%C3%A4-on-terveyspommi/1347/?c=Ravinto http://www.huippukuntoon.fi/ravitsemus/sy%C3%B6-p%C3%A4hkin%C3%B6it%C3%A4

Helppo sienipasta & entisen talvenvihaajan paljastukset

Suomessa asuminen on rankkaa. Suurimman osan vuodesta sääolosuhteet ovat kaikkea muuta kuin mukavat. On kylmää, harmaata ja ankeaa. Vihasin talvea sydämeni pohjasta siihen saakka, kunnes tajusin että koska en osaa hyviä säätaikoja, talven kanssa on vain opittava elämään. Aika pian oivalsin myös sen, että jos talvesta tai ylipäätään Suomen epävakaista sääolosuhteista aikoo nauttia, varusteiden on oltava kunnossa. Varsinkaan kouluaikaisista hiihtokokemuksista traumatisoituneen ei kannata lähteä kymmenen vuoden tauon jälkeen ensimmäisenä kokeilemaan hiihtoa kirpparilta ostetuilla viiden euron peltosilla ja kolme numeroa liian suurilla monoilla. Sanon tämän ihan omasta kokemuksesta. Talviulkoilusta tuli huomattavasti miellyttävämpää kun hankin kunnolliset varusteet. Tämä siis vihjeenä kaikille: jos olet syntyperäinen suomalainen etkä vieläkään tiedä mitä tarkoittaa kerrospukeutuminen - ota asiasta selvää.

Kuva otettu tänään Pyhäselän jäällä.

(Pinterest)

Minä pidän nykyisin talvesta siinä missä kesästäkin. Talvella voi tehdä talviasioita, kuten hiihtää, luistella ja käydä avannossa. Missä muualla kuin Suomessa voi talvisin tehdä kaikkia näitä mahtavia asioita, joita tämä hullu kansa on keksinyt pimeiden päiviensä piristämiseksi? Ei missään! Myönnän, että ensimmäiset kerrat suksilla vuosien tauon jälkeen olivat aika kamalat, mutta taiat tapahtuvatkin yleensä vain oman epämukavuusalueen ulkopuolella. Kokeile vaikka!

(Pinterest)

Tänään oli Joensuussa perinteinen Pyhäselän jäähiihto, ladut oli hyvin merkitty ja ajettu. Hiihdin leppoisalla meiningillä Vehkaniemestä Hopeasaareen, jossa tarkoituksenani oli nautiskella laavulla maksullisia eväitä. Perille päästyäni tajusin kuitenkin jättäneeni kukkaron kotiin (aika tyypillistä minua). Hiihtoreissun päätteeksi olikin sitten kiljuva nälkä. Onneksi pakastimesta löytyi vielä yksi pussi viime syksyn kanttarelleja, joten sienet pannuun ja pasta kiehumaan. Lopputulos olikin niin maistuva, että ajattelin jakaa ohjeen täällä. 

Maailman nopein pasta-ateria

2 dl metsäsieniä (minä käytin kanttarelleja ja herkkutatteja)

1 sipuli

2 dl Go green - ruoka"kermaa"

1/3 pkt Mustapekka-juustoa

suolaa, kuivattua rosmariinia

Freesaa sipuli ja sienet ja heitä sekaan muut ainekset. Anna kiehua hiljalleen, kunnes juusto sulaa sekaan. Tarjoile lisänä hyvälaatuista pastaa (esim. Torinon tummaa proteiinipastaa) ja parmesan-juustoa. Nam! 

Parmesaani on monipuolista ravintoa, sillä se sisältää proteiinia, kalsiumia, fosforia ja vitamiineja. Pitkän kypsytyksensä ansiosta se on helposti sulavaa ja sitä suositellaan erityisesti urheilijoille!